Den røde frugt fra Coffea canephora (robusta) eller Coffea arabica (arabica) indeholder to frø – de grønne kaffebønner. Efter høst fjernes frugtkødet, bønnerne tørres og ristes for at få den karakteristiske kaffesmag frem. Ristningsprocessen er af helt afgørende betydning for kvaliteten. Kemiske analyser har vist, at omkring 1.000 aromastoffer ender i vandfasen, men efterlader anslået ...
Koffein tilhører familien af heterocykliske forbindelser, der kaldes puriner. Det har det systematiske navn 3,7-dihydro-1,3,7-trimetyl-1H-purin-2,6-dion og er også kendt som 1,3,7-trimetylxantin og 1,3,7-trimetyl-2,6-dioxopurin. Koffein kan klassificeres som et alkaloid, en betegnelse for stoffer, der produceres som slutprodukt af kvælstofskiftet i nogle planter. Den kemiske formel er C8H10N4O2. Koffeins virkning kan påvirkes af genetiske forskelle. Den ...
Mange mennesker holder sig fra kaffe, fordi den sortbrune væske giver maveproblemer. Men nu har det vist sig, at espressokaffe indeholder N-methylpyridinium (NMP), der mindsker mavens syreproduktion. Jo længere tid, kaffebønnerne er ristet, des mere mavevenlig er kaffen. Der er nemlig stoffer i kaffe, der irriterer maven og får mavecellerne til at danne mere syre, ...
Fra kaffebønne til mørk espresso kemi. Kaffe er blevet populær på mange måder. Endog så populært, at der er sket en eksplosiv udvikling i salget og indtagelsen. Alene i 2011 steg salget med 16 % af færdiglavet kaffe/mælkedrik. Prognoser viser et fortsat stigende marked. Og forklaringen er simpel: Danskerne drikker simpelthen mere kaffe, og ...