Cajamarca

Enestående mikroklima

Peru er generelt kendt for de betagende udsigter over Machu Picchu, der ligger indlejret mellem høje, grøntklædte bjerge. Forestil dig dette landskab og bevæg dig cirka 2.000 km nordvest på kortet – helt op til staten Cajamarca, der grænser op til det sydlige Ecuador. Her nyder området godt af stabile varme temperaturer om dagen, men oplever drastiske temperaturfald om natten, når skyerne forsvinder. Denne temperaturveksel fører til langsommere vækst af kaffebønnerne, hvilket resulterer i hårdere og mere aromatiske bønner. Derfor eksisterer der et mikroklima for enestående kaffe.

Cedros Café

Farmen bag denne kaffe

Cajamarca, Perus største kaffeproduktionsområde, er hjemsted for Cedros Cafe, et kaffekooperativ grundlagt for at fremme kommercialiseringen af bæredygtig kaffe. Kooperativet blev etableret i 2013, og hovedfaciliteten ligger i Jaén, Cajamarcas hovedstad. Gennem deres arbejde støtter de omkring 320 landmænd, hvoraf cirka 40% er kvinder. Udover deres engagement i at øge ligestilling mellem kønnene, tilbyder kooperativet uddannelse i forretningsledelse og personlig økonomi samt genplantningsprogrammer for at beskytte områdets biodiversitet.

Samlet set strækker Cedros Cafe-landmændenes plantager sig over omkring 640 hektar, hvor der dyrkes sorter som Typica, Caturra, Pache, Bourbon og Catimor. Høstsæsonen begynder i april og slutter i oktober, en periode hvor kaffen omhyggeligt forarbejdes og gøres klar til eksport.