Ethiopien

Kaffens vugge

Etiopien betragtes som kaffens vugge og er kendt for, at der i skoven i Kaffa-regionen, voksede vild arabica kaffe. Etiopiens kafferegion Yirgacheffe er en af de mest anerkendte regioner for specialkaffe generelt. De høje højder og den langvarige historie med kaffeproduktion i dette område gør Yirgacheffe til en unik produktionsregion med en karakteristisk kopprofil. Faktisk er kaffer herfra kendt for deres blomsteragtige noter og citronsyre.

Yirgacheffe, ligesom resten af landet, viser en typisk “småproducentstruktur”. Dette betyder, at et stort antal landmænd med normalt små produktionsudbytter samler deres kaffebær og bringer dem til centrale vaskestationer i stedet for at behandle deres kaffe med deres egen maskineri. Dette er tilfældet med denne kaffe, som kommer fra Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). Unionen blev etableret i 2002 og arbejder med 28 forskellige kooperativer, der repræsenterer over 40.000 kaffebønder i området. De fleste kaffebønder ejer omkring 0,65 hektar og dyrker kaffe mellem andre træer for skygge og diversificering.

Økologisk produceret

Kaffeproduktion med omtanke for miljøet

Dette vaskede Grade 2-parti er økologisk certificeret og dermed produceret uden brug af kemisk syntetiske pesticider og syntetiske gødninger. Efter at kun de røde og modne kaffebær er blevet høstet, bliver de bragt til YCFCU-stationer til behandling. Efter afskalning og fermentering bliver kaffen derefter vasket og tørret under solen på hævede senge. For at reducere fugtigheden ensartet til cirka 12 % bliver kaffen vendt flere gange om dagen. Når den ideelle fugtighed er nået, starter tørformalingen. I denne fase bliver bønnerne malet, sorteret og omhyggeligt forberedt til eksport.