Kaffeløsninger til jeres behov

Cupping af Peru kaffebønner

Banerjee — Wed, 20 Jan 2021 10:27:50 +0000

Vi har grønne bønner fra Peru Sol & Café Organic SHB Grande 1 på lager, som vi kan tilbyde at sælge som friskristet eller som hele grønne bønner, hvis du selv vil riste.

Se cuppingen – Peru Sol & Café Organic SHB Grande 1 er den første kop.

The post Cupping af Peru kaffebønner appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Kaffesmagning – kaffe cupping

Banerjee — Tue, 19 Jan 2021 10:24:03 +0000

Hvordan laver du din egen cupping?

Cupping er kaffesmagning. Når du laver en cupping, vil smagen af kaffen blive mere nuanceret og meget mere avanceret. Kaffe er meget komplekst med raffinerede aromaer, tekstur og smag, som kan være svære at beskrive. Til at beskrive kaffesmagen kan man
benytte kaffehjulet. Læs mere om kaffehjulet her.

Når vi smager kaffe bruges vores smagsløg som registrere de fem grundsmage: salt, sød, sur, bitter og umami. Vores smagssans er nært forbundet med lugtesansen, hvilket giver smagsoplevelsen flere dimentioner, da vi kan kan opfatte flere lugte end smagstoffer.

En cupping laves typisk med 3-5 forskellige kaffetyper. Afhængig af øvelse kan man vælge meget forskellige kaffebønner eller tæt beslægtede kaffebønner.

Til en cupping skal du bruge:

• 3 slags kaffebønner
• Kopper i samme størrelse (200-250ml)
• Ske
• Kaffekværn
• Vægt

Sådan gør du:
1. Afvej 12 gram hele kaffebønner og mal dem i en medium formalingsgrad
2. Duft til den malede kaffe, og overvej hvilke noter, du oplever i duften
3. Bring vand i kog, og lad det køle ned til 90-94C.
4. Hæld 200ml vand ud over bønnerne og sørg for, at kaffen gennemvædes
5. Lad kaffen trække i 4 minutter – duft til den undervejs og sammenlign med tidligere
6. Når trækketiden er ovre, røres der tre gange i overfladen, så kaffen falder til bunds
7. Fjern skum og flydende partikler med en ske
8. Når kaffen er kølig nok til at smage på, dyppes skeen i, og du skal nu slubre kaffen fra skeen
9. Nu er det tid til at vurdere kaffen på smagsnoter, mundfølelse osv.

Når kaffens smag vurderes ved brug af forskellige termer til beskrivelsen:

Mundfølelse (body/syrlighed)

Mundfølelsen handler om, hvorvidt kaffen er syrlig, fyldig, tør og lignende. Hvad føler du, når kaffen rammer tungen? Her skal du vurdere syrlighed og body.

• Syrlighed: Hvordan føles kaffen i munden? Syrlige kaffer smages bagerst i munden og føles frisk og skarp, hvorimod kaffe med lav syrlighed er glattere og mere vedvarende i munden.

• Body: Når man taler om body, handler det om, hvordan kaffens føles i munden – er den tung, fyldig eller let? En tung eller fyldig kaffe har en mere intens smag, hvor lettere kaffer typisk har en kort eftersmag.

Konsistensen

• Hvordan føles kaffen i munden – er den fx tung eller let, cremet , blød eller tyk. En tung kaffe vil ofte give en langvarig oplevelse.

Eftersmag

• Hvad oplever du, når du har sunket kaffen? Nogle kaffer har en meget langvarig eftersmag, som kan smages længe efter – eftersmagen kan være mange ting, bl.a. blød, tung, langvarig, bitter og kort.

Smagsnoter

Til at beskrive smagsnoter i kaffen bruges kaffehjulet. Brug kaffehjulet fra inderste cirkel og arbejd der udaf.
Læs mere om Kaffehjulet her.

The post Kaffesmagning – kaffe cupping appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Kaffehjulet

Banerjee — Tue, 19 Jan 2021 10:01:55 +0000

Kaffehjulet er udviklet af Special Coffee Association (SCA) og World Coffee Research (WCR) og er resultatet af den største og mest omfattende forskning inden for kaffe og har til formål at hjælpe med kortlægning af kaffens smag og aroma.

Sådan bruges kaffehjulet til bestemmelse af smag

Start i den inderste cirkel på smagshjulet og identificer kaffens nøgle-smag, tænk ikke på undertoner, men den første smagsnote, der falder dig ind. Tag igen en tår af din kaffe, og vurder nu udfra din første smags oplevelse (nøgle-smagen), hvilke undertoner, oplever du i munden?
Kaffe kan have mange undertoner, så overvej, om der er flere toner og hvilke, der er mest ligefremme.

Kaffens mundfølelse;
body og syrlighed, konsistens og eftersmag beskrives ud fra den oplevelse du får lige når kaffen kommer ind i munden og rammer tungen.

• Syrlighed: Hvordan føles kaffen i munden? Syrlige kaffer smages bagerst i munden og føles frisk og skarp, hvorimod kaffe med lav syrlighed er glattere og mere vedvarende i munden.

• Konsistensen: Hvordan føles kaffen i munden – er den fx tung eller let, cremet , blød eller tyk. En tung kaffe vil ofte give en langvarig oplevelse.

• Eftersmag: Hvad oplever du, når du har sunket kaffen? Nogle kaffer har en meget langvarig eftersmag, som kan smages længe efter – eftersmagen kan være mange ting, bl.a. blød, tung, langvarig, bitter og kort.

Sådan laver du din egen cupping

Hent kaffehjulet som pdf

The post Kaffehjulet appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Fra kaffebønne til mørk espresso

Banerjee — Thu, 26 Nov 2020 12:41:54 +0000

Den røde frugt fra Coffea canephora (robusta) eller Coffea arabica (arabica) indeholder to frø – de grønne kaffebønner. Efter høst fjernes frugtkødet, bønnerne tørres og ristes for at få den karakteristiske kaffesmag frem. Ristningsprocessen er af helt afgørende betydning for kvaliteten. Kemiske analyser har vist, at omkring 1.000 aromastoffer ender i vandfasen, men efterlader anslået lige så mange i kaffegrumset. Under ristningen giver Maillard-produkter den mørkebrunesorte farve til kaffebønnen. Myriader af andre indholdsstoffer omdannes også kemisk ved de høje temperaturer under ristningen. Kemien af kaffe er derfor langt mere kompliceret, end kemien af bønnen lader ane.
Foruden det bitre koffein indeholder bønnerne chlorogensyre og quinasyre. De giver maveproblemer hos en del kaffedrikkere. Der er nu udviklet kaffe, hvor ristningen er udført på en særlig nænsom måde. Det nedsætter syreindholdet til et niveau, der er acceptabelt for de fleste. Arabica, der udgør 90% af markedet, indeholder 1-1,5 %, mens den mindre værdsatte Robusta indeholder 2-2,5 % koffein. I over 100 år har koffeinfri kaffe været tilgængelig.

Tekst Anders Permin / Dyrlæge, PH.D., Freelancejournalist

The post Fra kaffebønne til mørk espresso appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Fordi det virker opfriskende

Banerjee — Thu, 26 Nov 2020 12:22:07 +0000

Koffein tilhører familien af heterocykliske forbindelser, der kaldes puriner. Det har det systematiske navn 3,7-dihydro-1,3,7-trimetyl-1H-purin-2,6-dion og er også kendt som 1,3,7-trimetylxantin og 1,3,7-trimetyl-2,6-dioxopurin. Koffein kan klassificeres som et alkaloid, en betegnelse for stoffer, der produceres som slutprodukt af kvælstofskiftet i nogle planter. Den kemiske formel er C8H10N4O2.
Koffeins virkning kan påvirkes af genetiske forskelle. Den spontane indtagelse af koffein ser ud til at blive påvirket af en polymorfi i adenosin A2A-receptoren. Sandsynligheden for at have ADORA2A 1083TT-genotypen falder med stigende, regelmæssigt koffeinindtag. Dvs. at der kan være et biologisk grundlag for trangen til at indtage koffein, og at personer med denne genotype kan være mindre følsomme over for virkningen af koffein. Nedbrydningen af koffein påvirkes muligvis af forskellige ekspressioner af genet, der koder for det enzym, der er ansvarligt for 95 % af nedbrydningen af koffein (cytochrom P450 1A2-isozymet). Denne forskel opdeler muligvis befolkningen i grupper, der nedbryder koffein hurtigt eller langsomt.
I Europa findes der ingen officielle retningslinjer for indtagelse af koffein for den almene befolkning. I 1983 behandlede EUs Videnskabelige Komite for Levnedsmidler de helbredsmæssige konsekvenser af indtagelse af koffein i en rapport med titlen »Report of the Scientific Committee for Food on Caffeine«. Komiteen konkluderede dengang, at der ikke var nogen påviselig grund til bekymring for kræftfremkaldende eller mutagene virkninger af koffein hos mennesker ved indtagelse af normale mængder. Data afslørede ingen fosterbeskadigende virkninger hos mennesker endsige skadelig indvirkning på menneskers forplantningsevne, ligesom de ikke understøttede en sammenhæng mellem indtagelse af koffein og negative resultater af graviditet. Selv om der ikke blev foreslået nogen fast grænse for den almene befolkning, lød anbefalingen, at gravide kvinder højst indtager 300 mg koffein om dagen. Den canadiske sundhedsstyrelse, Health Canada, er en af de første officielle myndigheder, der har foreslået en sikker grænse for indtagelse af koffein, nemlig højst 400 mg om dagen.

Tekst Anders Permin / Dyrlæge, PH.D., Freelancejournalist

The post Fordi det virker opfriskende appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Bedre end sit rygte

Banerjee — Thu, 26 Nov 2020 12:03:05 +0000

Mange mennesker holder sig fra kaffe, fordi den sortbrune væske giver maveproblemer. Men nu har det vist sig, at espressokaffe indeholder N-methylpyridinium (NMP), der mindsker mavens syreproduktion. Jo længere tid, kaffebønnerne er ristet, des mere mavevenlig er kaffen. Der er nemlig stoffer i kaffe, der irriterer maven og får mavecellerne til at danne mere syre, og de kan også give halsbrand og sure opstød. Studier har blandt andet vist, at koffein stimulerer dannelsen af mavesyre. Det samme gør katecholer og N-alkanoly-5-hydroxytryptamider, og det er kombinationen af disse stoffer, der irriterer maven.
Som sagt kan NMP være godt for maven. NMP blokerer tilsyneladende for mavecellernes evne til at danne saltsyre. NMP dannes under ristningen af kaffebønnerne, så mørkristet kaffe indeholder mest af stoffet. De kemiske analyser viste signifikant højere koncentrationer af NMP (87 mg/L) i forhold til lys kaffe med kun 29 mg/L. Koffeinkoncentrationerne var ens (607 versus 674 mg/ml i hhv. mørk- og lysristet kaffe). Dvs. at espressokaffe faktisk kan være bedre for maven end lys kaffe.

Tekst Anders Permin / Dyrlæge, PH.D., Freelancejournalist

The post Bedre end sit rygte appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Tak for kaffe!

Banerjee — Wed, 25 Nov 2020 10:22:39 +0000

Fra kaffebønne til mørk espresso kemi.

Kaffe er blevet populær på mange måder. Endog så populært, at der er sket en eksplosiv udvikling i salget og indtagelsen. Alene i 2011 steg salget med 16 % af færdiglavet kaffe/mælkedrik. Prognoser viser et fortsat stigende marked. Og forklaringen er simpel: Danskerne drikker simpelthen mere kaffe, og samtidig er priserne steget. Det er blevet mode at drikke kaffe. En kop kaffe koster i dag ikke en flad 10’er, men snarere en 50’er. Danmark er nu det fjerde mest kaffedrikkende land i verden, hvor 86 % af befolkningen drikker kaffe, og blandt dem drikker 67 % fire eller flere kopper dagligt.

Flere end 1.000 kemiske forbindelser

Kemiske studier har vist, at der findes flere end 1.000 kemiske forbindelser i kaffe. Kaffe har et naturligt indhold af en lang række forskellige stoffer, herunder koffein, antioxidanter og diterpener. De bidrager ikke kun til den unikke smag, men også til de velunderbyggede sundhedsmæssige virkninger af kaffe. Den molekylære og fysiologiske virkning af kaffe på mennesker er et område, hvor der fortsat forskes aktivt.
Generelt inddeles stofferne efter effekt på smag, fysiologi, effekter af kaffe før og efter ristning, effekter som følge af dyrkning og forarbejdning, herunder botaniske forskelle, forskelle afledt af oprindelsesland mv. På området for aroma og smag alene findes der en liste med over 300 bidragende kemikalier i grønne bønner, og efter ristningen af kaffe findes der over 850 stoffer. Interaktioner mellem de forskellige forbindelser er også et område i forskningen.

Koffein

Kaffe indeholder bl.a. to vigtige kemiske forbindelser, der bliver udnyttet i den færdige drik. Den første er den kendte koffein, som har en stimulerende og opkvikkende effekt. Den anden er kaffeol, der skaber smagen og aromaen. I modsætning til alkohol stimulerer koffein centralnervesystemet, som medfører, at blodcirkulationen og pulsen øges. Det resulterer i, at man føler sig opkvikket og derfor kan holde sig længere vågen.
Selv om koffein kan øge blodtrykket, så har grundige studier ikke fundet en sammenhæng med hjerte-kar-sygdomme. Koffein forekommer naturligt i kaffe, kakao og chokolade og bliver tilsat i flere kulsyreholdige læskedrikke/sodavand og i smertestillende medicin. Nogle personer er ekstra følsomme over for effekten af koffein.
Mange undersøgelser har vist, at risikoen for at få sukkersyge er livsstilbetinget. Dog er forekomsten af type-2 diabetes (gammelmandssukkersyge) statistisk signifikant lavere blandt kaffedrikkere. Der er gode indikationer på, at den nedsatte risiko hænger sammen med indtagelsen af koffein, fordi dekoffeineret kaffe ikke medfører samme formindskede risiko, men det gør andre koffeinholdige drikke. Andre undersøgelser har vist, at kaffedrikning også nedsætter risikoen for Alzheimers sygdom og visse leversygdomme, men resultaterne er ikke så sikre, at de tillader generelle anbefalinger af øget kaffeindtag.

Alt er giftigt

Så er kaffe sundt i det hele taget? Eller er det en grum kop kemikalier, vi indtager flere gange om dagen? Spørgsmålet er snarere: »Hvad er ikke giftigt? Alt er giftigt, og intet er ugiftigt. Kun dosis bestemmer om en ting er giftig eller ugiftig « (Paracelsus 1493-1541). Med udgangspunkt i Paracelsus berømte citat kan man roligt sige, at kaffe har et modstridende ry – er det en skyldig nydelse eller en livreddende eliksir?
Dog viser den seneste forskning, at kaffe kan have en gavnlig virkning for de fleste mennesker. Et moderat koffeinindtag i størrelsesordenen 400 mg koffein, eller hvad der svarer til ca. 5 kopper kaffe om dagen, kan nydes som en del af en sund, afbalanceret kost og en aktiv livsstil. Eftersom kaffe har et naturligt indhold af koffein, bliver virkningerne på helbredet af koffein og kaffe jævnligt forvekslet, selv i den videnskabelige litteratur, men det skal man ikke tage sig af:

Kaffe er kaffe, og det smager godt!

Tekst Anders Permin / Dyrlæge, PH.D., Freelancejournalist

The post Tak for kaffe! appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Fjern et fælles kontaktpunkt med mobilen

Banerjee — Wed, 28 Oct 2020 14:49:24 +0000

– Brug mobilen til at betjene kaffeautomaten

Kaffeautomaterne Nio og Edge fra De jong Duke har mulighed for at blive opsat til virksomhedens netværk via tjenesten ConnectMe og kan dermed betjenes via den enkelte medarbejdes mobiltelefon.

ConnectMe – kaffemaskine med QR og internet

ConnectMe er en simpel serviceabonnement løsning, som blot skal aktiveres i den enkelte maskine. Så for de virksomheder, som allerede har en de Jong Duke Nio eller de Jong Duke Edge kaffeautomat er der mulighed for på en forholdsvis simpel måde at fjerne et fælles kontaktpunkt i virksomheden.

Lad os i fællesskab kan bekæmpe Covid-19.

The post Fjern et fælles kontaktpunkt med mobilen appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Rengøring af kaffemaskine

Banerjee — Mon, 12 Oct 2020 09:41:41 +0000

Når kaffen skal smage godt er det vigtigt at kaffemaskinen holdes ren og pæn
– Kaffemaskinen kræver vedligeholdelse og rengøring!

De fleste kaffeautomater har et rense program, som de automatisk anvender efter en given periode. Desværre kan damp og varmtvand ikke dræbe alle bakterier i maskinen, derfor er det vigtigt at maskinen jævnligt kører sit rengøringsprogram med tilsat rensetablet – vær opmærksom på at tabletten passer til maskinen; har det rette indhold og tabletstørrelse.

Ved rengøring undgå

Brug ikke rengøringsmidler, der indeholder skuremidler, alkohol eller sprit
Brug ikke stålsvampe eller skuresvampe
Brug aldrig citronsyre, eddike eller andre eddike/syre-baserede midler til afkalkning af kaffemaskinen.

Du skal være opmærksom på altid at skylle nye klude grundigt inden brug. Da de kan være belagt med salt, som kan forårsage rust på rustfrit stål.

Rengøringsmanualer

Rengøring af kaffemaskiner generelt.

Generelt er bryggeren, det sted en kaffemaskine kan samle flest bakterier. Det fugtige miljø i kaffebryggeren skaber generelt en god grobund for mug og uønsket bakterievækst. Derfor er det vigtigt at man ikke springer rengørgingsprogrammet over når maskinen beder om det.

Vi vil til hver en tid anbefale at man udover at køre rense jævnligt tjekker slanger, haner og opbevaringsbokse. Vær særligt opmærksom på at dispenser miljøet er tørt og rent, så forurening i kopdoseringen undgåes.

Den generelle opbygning af kaffeautomaten kan ses i videoerne – selvfølgelig er alle maskiner ikke ens, men principperne og den overordnet opbygning er den samme. I videoerne ses hvordan slanger og doseringsdispenser typisk kan skilles og vaskes – husk at de skal være helt tørre inden de monteres igen.

Repration og Service af kaffemaskiner

Finder du rengøringsopgaven uoverskuelig eller oplever du problemer med kaffemaskinen, tilbyder vi landsdækkende service på professionelle kaffemaskiner. Vores serviceteknikere har store viden om alle typer professioneller kaffemaskiner.
Du er altid velkommen til at kontakte os på telefon: 70 22 04 48 eller bestille et service besøg online.

Bestil service

Rengøring af
Virtue kaffemaskine

Rengøring af
Rheavendors XS Grande

Rengøring af
Wittenborg 9100

The post Rengøring af kaffemaskine appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Din kaffekop fortæller hvem du er

Banerjee — Fri, 09 Oct 2020 13:07:32 +0000

Tag en rundtur og kik på dine kollegers kaffekrus. De afslører meget om personen, mener en tysk sociolog.

Har du tænkt over, hvilken kaffekop du bruger på arbejde? Ellers skulle du måske gøre det, for koppen, kruset eller papbægeret fortæller ganske meget om, hvem du er, fortæller sociologen Bernd Vonhoff fra Hamburg-firmaet “FSV Management- und IT-Beratung” i følge Jyllands-Posten. Han drikker selv kaffe af en kop med firmalogo.

Står dit eget navn på kaffekoppen er du ifølge Bernd Vonhoff en dårlig holdspiller: denne kop tilhører mig, og jeg vil ikke dele med andre.

Omvendt hvis du har et billede af familien på koppen: så er din familie vigtigere end dit arbejde. Men det bør din arbejdsgiver ikke være ked af. Du er nemlig indstillet på at gøre dit arbejde godt for at kunne passe på familien.

Det samme er tilfældet, hvis du har et krus med dit favoritholds logo. Så er du opfyldt af en “vi” følelse, der både gælder din klub, men også dine arbejdskolleger. Du er sandsynligvis behagelig og nem at arbejde sammen med.

Krusenes signaler

Men har dit krus et logo fra dit uddannelsessted, er du på vagt over for kritik fra kolleger eller chefer. “Se her, så dårlig kan jeg ikke være. Jeg har en god uddannelse,” lyder signalet fra kruset.

Har du svært ved at finde din plads i hierarkiet, kan du jo altid forsøge med en kop med påskriften “The Boss.” Et metalkrus fortæller, at du er en overlever, der måske bruger ferierne på udendørs aktiviteter.

Hvis du også bruger underkop, bordskåner eller brik under koppen er du et ordensmenneske, der ikke vil have kafferande på skrivebordet.

Porcelæn eller pap

Drikker du din kaffe af en dyr porcelænskop fortæller du, at du egentlig ikke behøver at gå på arbejde for pengenes skyld. Men et eller anden skal du jo lave for at få tiden til at gå.

Et papbæger skulle ifølge Bernd Vonhoff være udtryk for, at du har frygtelig travlt og slet ikke har tid til selv at lave kaffe.

Et kaffekrus i størrelse XXXL signalerer, at du har behov for at stive dig selv af. Det kan måske skyldes økonomiske problemer.

Kilde: Artiklen er publiceret af DR Penge d. 8. april 2008

The post Din kaffekop fortæller hvem du er appeared first on Kaffeløsninger til jeres behov.

Kaffeløsninger til jeres behov

Cupping af Peru kaffebønner

Kaffesmagning – kaffe cupping

Hvordan laver du din egen cupping?

Til en cupping skal du bruge:

Mundfølelse (body/syrlighed)

Konsistensen

Eftersmag

Smagsnoter

Kaffehjulet

Sådan bruges kaffehjulet til bestemmelse af smag

Sådan laver du din egen cupping

Fra kaffebønne til mørk espresso

Fordi det virker opfriskende

Bedre end sit rygte

Tak for kaffe!

Fra kaffebønne til mørk espresso kemi.

Flere end 1.000 kemiske forbindelser

Koffein

Alt er giftigt

Kaffe er kaffe, og det smager godt!

Fjern et fælles kontaktpunkt med mobilen

– Brug mobilen til at betjene kaffeautomaten

ConnectMe – kaffemaskine med QR og internet

Rengøring af kaffemaskine

Når kaffen skal smage godt er det vigtigt at kaffemaskinen holdes ren og pæn – Kaffemaskinen kræver vedligeholdelse og rengøring!

Ved rengøring undgå

Rengøringsmanualer

Rengøring af kaffemaskiner generelt.

Repration og Service af kaffemaskiner

Rengøring af Virtue kaffemaskine

Rengøring af Rheavendors XS Grande

Rengøring af Wittenborg 9100

Din kaffekop fortæller hvem du er

Tag en rundtur og kik på dine kollegers kaffekrus. De afslører meget om personen, mener en tysk sociolog.

Krusenes signaler

Porcelæn eller pap

Når kaffen skal smage godt er det vigtigt at kaffemaskinen holdes ren og pæn
– Kaffemaskinen kræver vedligeholdelse og rengøring!

Rengøring af
Virtue kaffemaskine

Rengøring af
Rheavendors XS Grande

Rengøring af
Wittenborg 9100